中种黑芝麻吐司

做法步骤

1.将中种材料利用CM-1200厨师机混合揉成团，放碗中室温静置30分钟后放入冰箱中冷藏低温的发酵一夜（18-24小时）。

2.将中种面团剪成小块放入COUSS CM-1200厨师机中，放入除黑芝麻和黄油以外的主面团材料进行揉面。

3.揉面约15分钟至面团光滑，加入软化的黄油继揉面5分钟。

4.倒入黑芝麻揉面拌匀即可。

5.面团很软，拉伸性很好。

6.面团静置松弛30分钟后排气揉均匀，分成六份，静置20分钟。

7.将面团按扁擀成椭圆形，上下往中间折后封口，旋转90度后擀长，由上至下卷起，收口处捏紧。

8.整形好的面团放入土司盒中。

9.吐司盒放入COUSS CO-6001烤箱中，放一碗热水进行二次发酵。

10.发至吐司盒九分满，用刀在吐司上划一刀，在裂口处放一小片黄油和粗黄糖。

11.COUSS CO-6001烤箱，上下火180度预热后放入，烘烤约35分钟，如上色漂亮需及时加盖锡纸。

12.成品。

13.成品。

14.成品。

小贴士

1、 以上配方材料为两个450g吐司盒的量。 2、 揉好的面团应该是偏软的，因含水量比较大，所以会有一些粘手，手套膜是很坚韧很透薄的。 3、 在面团整形时，可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘。 4、 面团二次发酵时没有开启烤箱发酵档，发酵约65分钟。也可直接开启烤箱，用发酵档发酵，会缩短发酵时间，具体看面团状态调整。 5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。