牛奶巧克力慕斯

2015-02-20阅读(2272)

山东日照李新星

这款蛋糕的原配方为黑巧克力，试过后觉得口味偏苦过于厚重，改为牛奶巧克力后发现味道更温和缠绵，与黑咖啡是绝配！

材料

1.用热水将可可粉调匀备用，烤箱预热175度。

2.2个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀，再加入可可液搅打均匀，筛入面粉，用刮刀以z字型搅拌。

3.2个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。

4.将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀（总之不要画圈圈啦，否则蛋白会消泡），再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具，入烤箱烤25分钟。

5.如果冬天做的话先转第10步：蛋糕烤好放凉切成两片后再开始做慕斯糊。平常天气暖和的话：烤蛋糕的时间就可以做慕斯糊，首先要将吉利丁片放在冰水中泡软。（谢谢噜噜侠11提出宝贵意见）

6.巧克力和牛奶隔热水融化，热水不要太烫，只要能融化巧克力就行。巧克力要掰得比图中小块些，更好融化。

7.加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅至融化。

8.淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态，不要打太久，否则不好与巧克力浆混合。

9.将奶油与巧克力浆混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟，让它稍微浓稠些。冬天室温低的话就放在室温里一会儿，如果放入冰箱只能几分钟，千万别冷藏太久。

10.这时蛋糕差不多烤好了，倒扣放凉横切成两片，如果要漂亮，就裁掉外围一小圈。

11.从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀，开始组装，顺序为：蛋糕＋慕斯＋蛋糕+慕斯。

12.切下的蛋糕边边咱也不浪费，做成一个慕斯杯。

13.包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。

14.夏天放室温一会儿，用杯子顶出脱膜，冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。可以在表面上撒上一层无糖可可粉，味道更赞！

巧克力品牌可随意，有条件买进口品牌的，不会太甜味道更赞！2.夏天可多加几克吉利丁。