凤梨酥
2015-02-25阅读(1482)
欢天喜地1203
很久就想去台湾，想去台北故宫，想去诚品书店，想去看看阿里山和日月潭，想去士林夜市，想去尝尝本土的凤梨酥…
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做法步骤
1.菠萝或凤梨准备好；
2.用榨汁机或剁或各种方法，磨成蓉；
3.攥去水分；
4.加碎冰糖，小火炒软，收干汁；
5.加麦芽糖继续炒，至颜色变深，粘稠，关火，晾凉；
6.黄油室温软化，加糖，打发至颜色变浅，羽毛状；
7.分2-3次加入鸡蛋液，每次搅打至充分吸收，再添加；
8.筛入面粉，奶粉，刮刀搅拌；
9.加椰丝，搅拌，至干粉变少；
10.再用双手轻轻按压成团，无干粉即可，不要过度揉搓。盖盖，或装保鲜袋，放冰箱冷藏约半小时；
11.把馅料按模具大小准备好，搓圆球，我的模具大概10g一个；
12.松弛好的面团，也按模具尺寸分割好，搓圆。标准凤梨酥，皮和馅料比重2:3，但开始包不好，可先1:1，甚至更多皮，慢慢减少皮用量；
13.面团按压成皮；
14.放馅料；
15.放左手虎口，右手拇指配合，慢慢上推皮，至收口，捏紧，揉圆。这个步骤不要着急，不然容易漏；
16.我包的不好哈，漏的又添了点面皮，但是烤好会裂，尽量一次包好。放模具时，先压四角，推实后，手掌按压中心，按平；
17.烤箱180度预热，烤约20分钟，表面金黄即可；
18.皮酥，馅足，一口一个，欲罢不能啊。
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