戚风蛋糕

做法步骤

1.嗮一下材料；

2.准备2个干净的盆，把蛋黄和蛋清分离；

3.先准备蛋黄部份，在5个蛋黄里加入60ml牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；

4.加入60ml油搅拌均匀；

5.搅拌好后，分次筛入100g低筋面粉；

6.再筛入10g的玉米粉；

7.用象皮刮刀搅拌均匀，无颗粒，切勿搅拌过度以免面糊起筋；

8.接着处理蛋清部分，90g细砂糖分3次加入蛋清打发；

9.使用电动打蛋器，打到粗泡状态时候，加入第一次糖；

10.打到细细纹路时候加入第二次砂糖；

11.打到7，8分发的时候，蛋白在湿性发泡状态，加入3到4滴柠檬汁，再加入第3次砂糖继续打发；

12.直提起打蛋器成直立的小尖勾时候，蛋白打到10分发，即干性发泡，检验蛋白可以倒立打蛋盆不会流动，插个筷子也不会倒下，蛋白就打发完成了。蛋白打发对蛋糕的成功至关重要的，没打到干性状态，蛋糕容易凹陷；

13.准备好个八寸的圆模，不能用哪种不粘膜，因为戚风蛋糕，需要靠膜具内壁爬高；

14.把准备好的蛋白糊和蛋黄糊混合，同时混合时，开始预热烤箱，上下管，145度预热5分钟；

15.蛋白分3次加入蛋黄糊里，有切伴的手法快速混合，不要打圈搅拌，这样容易使蛋白消泡会导致蛋糕坍塌，凹陷；

16.分次加入，从底部铲起；

17.切伴，每次混合均匀再加入剩下的，注意手法，过程要快速；

18.把混合好的蛋糕糊，提高倒入8寸圆模；

19.倒入完毕后，水平提起模具摔振再桌上几次，把蛋糕糊里大气泡振出；

20.放入预热好的烤箱，上下管140度35分钟，转150度5分钟（戚风蛋糕需要低温慢烤35分钟后大概熟后，转150度给蛋糕上色）；

21.如果不确定是否烤好，可以用牙签测试，插入没有蛋糕糊粘在牙签上就是烤好了，倒扣蛋糕，等冷却后就可以脱模。戚风蛋糕就烤制成功啦；

22.只要学会了戚风蛋糕，配500g淡奶油加50g糖粉打发，8寸蛋糕简单装饰奶油，一个生日蛋糕就大功告成啦！

小贴士

配料表中的玉米粉，在超市里可以买到，玉米磨成的粉末，可加，可不加，加入可以是蛋糕口感更加绵柔。