红薯软饼干
2015-02-28阅读(1980)
软饼干是饼干的一种,不同于普通饼干的酥脆,绵软是其最大特点,市售的“趣多多”软曲奇便是其中之一。红薯则是秋冬季节的标配:大街上的烤地瓜、炸红薯丸子、红薯饼十里飘香,大冷天吃起来特别有幸福感。
今天这款点心是红薯+软饼干的结合,平底锅/电饼铛也可上手,大家可以试试。
1
做法步骤
1.红薯洗净隔水蒸熟,捣烂成红薯泥备用。
2.红薯泥加入其它配料,用刮刀上下拌匀,以刮刀提起后面糊不下落为宜。
注:
市售红薯的淀粉含量略有差别,如果面糊过于浓稠,可酌情加水。
3.烤箱版:
用小勺将面糊挤在铺有油纸的烤盘上,面糊之间留出一定距离以防粘连。
平底锅/电饼铛版:
锅内刷适量油,用小勺将面糊挤在锅内。
4.烤箱版:
烤箱预热,180℃中层12分钟左右。
平底锅/电饼铛版:
最小火力,正反面各烘烤3分钟左右(电饼铛不要扣上上盘,只用下盘加热,避免饼干被压瘪)。
5.饼干表面变成金黄色后取出晾凉。
6.红薯软饼干完成,里面还有提子夹心哦~
还可把红薯换成南瓜、芋头、土豆,提子换成核桃、杏仁、腰果、红枣等等,发挥自己的想象力吧!
2
小贴士
1、泡打粉是一种复合疏松剂,又称“速发粉”、“泡大粉”,主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的,比较健康,对人体无害。
2、软饼干烤制时间不宜过长,以烤箱10-12分钟、平底锅/电饼铛5--8分钟为宜,时间太长则使水分挥发、饼干脆硬。
以下附带讲解以下烤饼干的小技巧:
1、 提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧(烤箱愈大预热时间就愈长),让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,使饼干一放进烤箱就可以烘烤,否则烤出来的饼干又硬又干,影响口感。
2、大部分的饼干都以上火大、下火小的温度烘烤。如烤箱无法控制上下火时,烘烤饼干则以平均温度即可。
3、成品已达上色效果及九分熟的状态,即可关火利用余温,以焖的方式将水分烘干。
4、若饼干出炉放凉后仍无法呈现酥脆口感,可再以150℃烘烤数分钟,即可改善。
5、 一般饼干烘烤25-30分钟后,如上色的程度过浅,可以需随机加长时间与调整温度。
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