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红薯软饼干

2015-02-28阅读(2013)

高森花音

软饼干是饼干的一种，不同于普通饼干的酥脆，绵软是其最大特点，市售的“趣多多”软曲奇便是其中之一。红薯则是秋冬季节的标配：大街上的烤地瓜、炸红薯丸子、红薯饼十里飘香，大冷天吃起来特别有幸福感。今天这款点心是红薯+软饼干的结合，平底锅/电饼铛也可上手，大家可以试试。

材料

1.红薯洗净隔水蒸熟，捣烂成红薯泥备用。

2.红薯泥加入其它配料，用刮刀上下拌匀，以刮刀提起后面糊不下落为宜。注：市售红薯的淀粉含量略有差别，如果面糊过于浓稠，可酌情加水。

3.烤箱版：用小勺将面糊挤在铺有油纸的烤盘上，面糊之间留出一定距离以防粘连。平底锅/电饼铛版：锅内刷适量油，用小勺将面糊挤在锅内。

4.烤箱版：烤箱预热，180℃中层12分钟左右。

平底锅/电饼铛版：最小火力，正反面各烘烤3分钟左右（电饼铛不要扣上上盘，只用下盘加热，避免饼干被压瘪）。

5.饼干表面变成金黄色后取出晾凉。

6.红薯软饼干完成，里面还有提子夹心哦~ 还可把红薯换成南瓜、芋头、土豆，提子换成核桃、杏仁、腰果、红枣等等，发挥自己的想象力吧！

1、泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。

2、软饼干烤制时间不宜过长，以烤箱10-12分钟、平底锅/电饼铛5--8分钟为宜，时间太长则使水分挥发、饼干脆硬。

以下附带讲解以下烤饼干的小技巧：

1、提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧(烤箱愈大预热时间就愈长)，让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感。

2、大部分的饼干都以上火大、下火小的温度烘烤。如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。

3、成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。

4、若饼干出炉放凉后仍无法呈现酥脆口感，可再以150℃烘烤数分钟，即可改善。

5、一般饼干烘烤25-30分钟后，如上色的程度过浅，可以需随机加长时间与调整温度。