蒙布朗蛋糕
2015-03-01阅读(2539)
蒙布朗蛋糕,法文为Mont Blanc,是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。在甜点界,蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。装饰时经常裱成线条状,这个也是它作为蒙布朗蛋糕的标志性花纹。加了朗姆酒的栗子奶油吃起来很清爽,自制的栗子奶油也有着栗子最原始的香气,如果想吃款好吃的栗子蛋
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做法步骤
1.1.栗子去皮(可以直接买去皮的)用水煮开五分钟,捞出直接放入冷水,即可轻松剥去栗衣
2.去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂,装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻(也可用网筛过筛混合牛奶,这个比较累,我选择最快捷的),打好之后拌入15ml朗姆酒
3.搅打好的栗子蓉
4.把80克淡奶油加入8克细砂糖打发
5.把栗子泥放入淡奶油中拌匀,装入裱花袋备用
6.现在开始制作蛋糕胚,分离蛋清蛋黄
7.在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶
8.混合均匀
9.把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液
10.翻拌均匀
11.60克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡
12.这种程度即可,此时可以预热烤箱150度
13.取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀
14.倒回原来的蛋白内翻拌均匀,倒进金盘,我用的是三能金盘,所以没抹油,其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱,150度20分钟
15.出炉放凉
16.蛋糕胚倒出,平均切成4份
17.取一片线条状裱上栗子奶油
18.再盖上一层蛋糕胚
19.以此类推,全部裱好
20.撒上些可可粉装饰即可~
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