双色蜜豆吐司
2015-03-02阅读(1607)
天行健xdd
一直觉得抹茶和蜜豆是绝配，所以学习了爱和自由的方子，原方是直接法，我因为很喜欢比较软弹而且吃起来不干的感觉，所以给改成汤种法了。汤种面团因为在制作的过程中会有些消耗，所以我每次都会多做出一些。我的吐司用的225g的模具，因为总是怕吃不完，所以现在都往小了做，如果用正常的450g的模具，把我所有的用料乘以二即可~
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做法步骤
1.提前做好汤种（请看我之前发的方子），高粉和开水混合均匀，并冷藏过夜。
2.黄油以外的原料混合，并揉成团。
3.开始像洗衣服一样的搓面，但是不要往下按，是往前推，推出去再卷回来，一开始可能会很黏，但是不要沾手粉，会越揉越光滑的。
4.揉到扩展阶段，加入室温软化的黄油。
5.继续搓面，还是推出去卷回来，推三次卷一次。
6.揉到完全阶段。
7.取120g的面团，与事先准备好的抹茶混匀。
8.揉匀后，放在26-28度的环境下发酵，现在是夏天，室温发酵即可，发酵45-60分钟。
9.大概发至2-2.5倍大后，用手指沾干粉在面团中部戳一下，如果基本没有回弹，就说明发酵完毕。
10.取出后，排气并滚圆，室温松弛15-20分钟。
11.松弛后的面团分别擀成长方形，白面团稍长一些并压薄底边，在白面团上铺满蜜红豆。
12.放上抹茶面团，再铺满蜜红豆。
13.自上而下卷起，封口处朝下放入抹过黄油的模具中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵，45-60分钟左右。
14.发酵至9分满，放入预热180度的烤箱中下层，烤35分钟左右。
15.出炉后立即脱模，并放在架子上晾凉。
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小贴士
我放的蜜红豆有些多，因为老妈爱吃，如果大家不爱吃太甜的，可以少放一些。
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