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亚麻籽中种醇奶吐司

2015-03-05阅读(2492)
动漫美女time
玩烘焙技术层面上由浅入深大概是饼干——蛋糕——面包,所以面包虽然看上去普通但确实是最难掌握的,所需要控制的因素极多,揉面的时候要注意面和水的配比,并时刻留心面筋的程度。如果这还算不上什么,发酵就是一大关,温度湿度时间长短都要特别小心才能做出完美如同云朵的面包。
我也是在发酵上面栽过不少跟头,最常见的就是发过头了整好形放到模具里面不论怎么加油呐喊助威,面团一副懒洋洋不愿意动弹的样子,烤出来当然是“特别筋道带甜味的脆皮小馒头”,我觉得关键就在于第一次发面程度难以掌握,整形的时候什么都没有加,酵母可能已经很多,出现了僧多粥少的状况,所以,建议大家都可以用用中种的方法。
中种有点像是原来的老面馒头,一部分或者是全部提前发过,再加入一些辅料进行整形,这样减少了第二次发酵失败的几率。今天是一个非常经典的配方,妃娟老师的中种醇奶吐司,吃了你就再也不想错过这美妙的口感,以及出众的味道。

材料

  • 250g高筋粉
  • 16g蛋白
  • 6g砂糖
  • 100g淡奶油
  • 75g牛奶
  • 2g酵母
  • 35g砂糖
  • 19g蛋白
  • 3g食盐
  • 1g酵母
  • 20g亚麻籽
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.把中种部分的原料混合到一起;

2.不用过度揉面,简单成团就可以了,放到一边充分发酵到3倍左右;

3.中种材料撕成小块,与主面团的剩余材料进行混合;

4.亚麻籽20g提前用水泡好;

5.尽量滤干净水, 揉到面团里面;

6.一直揉到能拉出大片薄膜的完全状态;

7.放到一边松弛十来分钟,分割成小剂子,擀成长舌状;

8.从上向下紧紧卷起来;

9.松弛一会儿,再次擀开成长舌状;

10.从上到下卷起来;

11.放到模具里面,发酵到八九分满;

12.烤箱上下火中层,180度,35分钟,可以刷蛋液,记得上色了之后盖上锡纸哦!

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