孟枫安1
做法步骤
1.土豆洗净去皮切片、青椒去籽去蒂切小块，香菜红辣椒切段备用；
2.茄子洗净去蒂切滚刀块；
3.油温中高温180度-200度炸制土豆片，表面微焦捞出；
4.下入切好的茄子；
5.观察油的炸制气泡，由大气泡变成小气泡后捞出控油（大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻）；
6.下入青椒，颜色变深马上捞出；
7.锅内放入黄豆酱和菁选酱油；
8.下入辣椒和葱花炒香；
9.加入少许老汤；
10.下入控好油的青椒、茄子、土豆片；
11.加入撒少许盐、五香粉翻炒均匀；
12.用少许水淀粉勾芡撒少许香菜，盛盘即可。
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小贴士
1、油温一定要中高温，低温炸出会油腻。茄子入大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻。 2、黄豆酱、菁选酱油依个人口味适当添加，盐一定要酌量或者不加。
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