酱牛肉
2015-03-06阅读(2119)
朋友送了两条上好的牛健子肉,肉里面夹QQ的牛筋,最好就是红烧或者做成酱牛肉切片吃了!说干就干!
1
做法步骤
1.牛肉洗干净,一切二,冷水煮。
2.水开了,沸腾个一分钟,关火,洗干净浮沫。
3.洗干净的牛肉加足够的冷水,水开,放入所有的配料,大火煮开,中火继续煮半小时。
4.半小时后,改小火继续炖一个半小时,期间要注意翻动一下牛肉。时间差不多了,用筷子插一下,很轻松插进去说明牛肉已经煮到位了。如果汤汁比较多,就大火稍微收下汁。这时候人不要离开,看着锅,别糊了。图中就是差不多收完汁了。
5.收完汁,取出牛肉冷却。
6.剩余的汁大概有半碗,牛肉切片后可以浇汁。
7.成品。
2
小贴士
牛肉汆水后,可以用牙签扎一些小洞,方便煮的时候入味。汆水的目的就是要去掉牛肉的血沫!喜欢牛肉汤的收汁的时候多留一点,拌面特别好吃。上海本帮菜就是讲究浓油赤酱,我这个酱油的量已经是减少一些的了。换成我妈妈做,肯定还要多加一点!干辣椒整个放进去,不要切开,只是为了去腥味用,否则就辣了,当然喜欢辣的就多加一点。
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