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芋头

别名：
里芋、香芋、芋艿、毛芋
季节：
8-9月份
热量：
79大卡/100克
简介：
芋头又称芋，芋艿，为天南星科植物的地下球茎。芋头原产于印度，后由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多。
降压提高免疫力减肥抑癌抗瘤美容祛斑

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

芋头不仅口感细软，营养丰富，并且具有强身健体、解毒防癌、洁齿防龋等作用，可以用作粮食用于充饥来缓解饥饿，改善营养不良和抵抗力弱的问题。
1、缓解饥饿
芋头中淀粉含量丰富，淀粉在体内能分解为葡萄糖，能提供身体代谢活动的能量，芋头充饥能缓解饥饿。
2、增强免疫力
芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体免疫力；芋头对防癌抗癌等疾病有积极作用。
3、排毒通便
芋头中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，有助消化、通便排毒的作用，芋头还能缓解各种皮肤问题，有延缓衰老等作用。
4、洁齿防龋
芋头中的氟元素有利于钙、磷的利用，加速骨骼形成，促进生长，还能保护牙齿防止龋齿的出现。

营养价值

芋头中碳水化合物丰富，特别是淀粉含量很高，还有丰富的B组维生素、维生素C、蛋白质、钾、钙、磷等矿质元素。此外芋头还富含有对牙齿很重要的氟元素。
1、芋头中含有大量的淀粉，能缓解饥饿，满足身体能力供应；芋头中的膳食纤维能帮助消化，缓解人体避免问题。
2、芋头中丰富的B族维生素、维生素C能缓解机体因缺乏这些维生素导致的缺乏症，还能改善皮肤和延缓衰老等作用。
3、芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体免疫力；芋头的解毒功效还能抑制和消除身体癌毒的作用，对防癌抗癌等疾病有积极作用；此外芋头富含赖氨酸，可以强化男性生殖能力。
4、芋头中富含钾、钙等元素，有助于婴幼儿生长发育，孕妇食用也能促进胎儿发育。
5、芋头中特含的氟元素能保护牙齿，洁净牙齿和防止龋洞的形成。

营养成分（每100克）

蛋白质（克）2.2

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）18.1

膳食纤维（克）1

维生素A（微克）27

胡萝卜素（微克）160

维生素B1（毫克）0.06

维生素B2（毫克）0.05

烟酸（毫克）0.7

维生素B6（毫克）0.1

叶酸（微克）31.3

维生素C（毫克）6

维生素E（毫克）0.45

钙（毫克）36

磷（毫克）55

钾（毫克）378

钠（毫克）33.1

镁（毫克）23

铁（毫克）1

锌（毫克）0.49

硒（微克）1.45

铜（毫克）0.37

锰（毫克）0.3
挑选/存储

挑选
选择掐着皮较老的、头部纹络密且多的一般都比较粉。体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。
注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
储存
1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。
2.芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
3.芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。
若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
制作技巧

生芋有小毒，食时必须熟透；
生芋汁易引起局部皮肤过敏，去皮时如果沾到手上，可用姜汁擦拭缓解。
芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。
饮食禁忌

1、禁忌人群
食滞胃痛、肠胃湿热者忌食；
对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者不宜；
糖尿病患者应少食芋头；
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
2、食物相克
香芋+香蕉：同食会使胃不适，感觉胀痛；
常见搭配

芋头+鸭肉：促进营养吸收；

芋头+牛肉：增强身体免疫力、防止骨质疏松；

芋头+大枣：健脾、益气、补血；

芋头+芹菜：二者同食可补气虚；