糯米

  1. 别名:

    江米、稻米、元米、籼糯、长糯米

  2. 季节:

    秋季

  3. 热量:

    350 大卡/每100克

  4. 简介:

    糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米,是禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。中国各地均有栽培,秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。

  5. 补中益气 健脾养胃 止虚汗
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
    1.补中益气
    糯米性温,可补中益气,且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷等,能提供能量、帮助恢复体力,产后体虚、大病初愈可以常吃糯米粥补虚。
    2.健脾暖胃
    糯米可健脾养胃,对脾胃虚寒、食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
    3.改善尿频
    糯米具有收涩作用,常吃糯米粥对尿频、自汗有较好的效果。
    4.补虚收汗
    糯米具有补中益气、健脾益胃、止泻、调理消化吸收的作用,因气虚或肺气不足导致的盗汗、自汗、产后多汗等现象能起到收汗的功效。

    营养价值

    1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
    2.含钙高,有很好的补骨健齿的作用。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)77.50
    脂肪(克)1.00
    蛋白质(克)7.30
    纤维素(克)0.80
    维生素A(微克)
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)1.29
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.11
    核黄素(毫克)0.04
    烟酸(毫克)2.30
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)49.00
    钙(毫克)26.00
    铁(毫克)1.40
    锌(毫克)1.54
    铜(毫克)0.25
    锰(毫克)1.54
    钾(毫克)137.00
    磷(毫克)113.00
    钠(毫克)1.50
    硒(微克)2.71
  2. 挑选/存储

    挑选 1、色泽:糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。
    2、形态:糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。
    3、质地:糯米硬度较小,大米硬度较大。
    4、米饭:糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。从以上糯米与大米的品质特征来比较,可识别出糯米中是否掺入大米。
    5、大米和糯米的区别方法
    可测算出大米的掺入量。
    糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕色,则为糯米,如果米粒呈深蓝色,则为大米。
    储存
    糯米的保存方法与大米基本相同,可放在干燥、密封效果好的容器内,然后放在阴凉处保存即可。到了夏季最好能放入冰箱冷藏室内低温密封保存。
    为了防止糯米因存储时间过长而生虫,我们可以在盛有糯米的容器内放几瓣剥去皮的大蒜,这样就能起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用了。此外也可采用八角来达到类似的作用,但放进糯米之前最好要用手掰开,使其效果更加明显。
  3. 制作技巧

    糯米食品宜加热后食用,一次不宜食用过多。
    糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。
    很多人不爱吃软糯的食物,认为不好消化,一吃就有被噎住的感觉。其实,与大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉,但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多,而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高,因此糯米被消化的速度更胜一筹。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    胃炎、胃溃疡、十二指肠炎等不宜;
    肾脏病、高血脂、高血糖则不宜多吃;
    幼儿、老年人及病患不宜多吃;
    湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀者不宜多吃;
    2、食物相克
    糯米+鸡肉:消化不良;
    糯米+莲子: 影响钙的吸收;
    糯米+苹果:腹痛不消化;
  5. 常见搭配

    糯米+红枣:补气补血;
    糯米与香芹:通便排毒;
    糯米与板栗:补肾强筋;
    糯米与枸杞子:明目;
    糯米与葡萄干:健脾养胃;
    糯米与茯苓:养胃、宁心安神;
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