花生

  1. 别名:

    落花生、番豆、长生果、落地松、地果、地豆、唐人豆

  2. 季节:

    8-10月份

  3. 热量:

    313大卡/100克

  4. 简介:

    花生又名落花生、长生果,为豆科植物落花生的成熟荚果,主要分布于巴西、中国及埃及等地,是我国产量丰富、使用广泛的一种坚果。

  5. 防脱发 抗衰老 降低胆固醇 抗抑郁
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    花生性平、味甘,归脾、肺经;具有促生长、抗衰老、抗抑郁、止血造血、提高记忆的作用。适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、产妇缺乳、营养不良、食欲不振者食用。
    1.延缓衰老
    花生中的锌元素含量远远高于其他油料作物,补充锌元素能促进大脑发育,增强记忆,还可以激活脑细胞,有效延缓衰老,起到抗老化的作用。
    2.防脱发
    花生中的B族维生素和维生素C含量丰富,对保持头皮健康起到了重要作用,而且维生素C还有助于头发胶原蛋白生成,所含的精氨酸和欧米茄-3脂肪酸有益于头发毛囊健康,能防止脱发。
    3.护肤
    花生所含的维生素C和维生素E可以缓解皱纹,斑点,细纹出现,而且还富含抗氧化成分白藜芦醇,有益人体的不饱和脂肪酸,可以保持皮肤水分,保护皮肤免受紫外线伤害。
    4.促进骨骼发育
    花生中的钙含量比较高,能促进骨骼发育,儿童长身体期间,可以适当的吃点水煮花生,既能补充营养,也有利于身体生长发育。
    5.提高记忆力
    花生中含的氨基酸种类多达十余种,其中赖氨酸可以提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可以促进细胞发育,提高记忆力,常吃花生有利于老年人滋补保健,儿童提高记忆力。
    6.润肺止咳
    花生中含丰富的脂肪油,有润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咯痰带血等病症治疗。
    7.止血造血
    生的花生衣中有油脂和多种维生素,以及使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白溶解,增加毛细血管收缩功能,促进骨髓制造血小板,起到止血作用,还有助于治疗多种出血性疾病,如手术后出血,内脏出血等,并且对人体造血功能有益。
    8.降低胆固醇
    花生油中含大量亚油酸,这种物质可以使人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外,避免胆固醇在体内沉积,能防治冠心病和动脉硬化。
    9.抗抑郁
    花生中富含色氨酸,是5-羟色胺合成的必需成分,而5-羟色胺是一种重要的调节情绪的成分,如果神经细胞缺少5-羟色胺极易出现抑郁症状,吃花生可以起到抗抑郁的作用。

    营养价值

    花生中含有蛋白质,维生素B1,维生素B2及维生素E等多种维生素,不饱和脂肪酸,可溶性纤维以及多种氨基酸。
    1.花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆力,抗老化,延缓大脑功能衰退,滋润皮肤。
    2.花生所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用于防治动脉硬化,高血压和心脏病。
    3.花生中所含的生物活性物白藜芦醇可以防治肿瘤疾病,也是降低血小板凝集,预防和治疗动脉粥样硬化,心脑血管病的预防剂。
    4.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收,会吸收体内的液体和其他物质,然后膨胀成胶体随粪便排出体外,降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。
    5.花生中的维生素K有止血作用,花生红衣的止血功效更是比花生要高,对多种血性疾病有良好的止血功效。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)5.30
    脂肪(克)25.40
    蛋白质(克)12.00
    纤维素(克)7.70
    维生素A(微克)2.00
    维生素C(毫克)14.00
    维生素E(毫克)2.93
    胡萝卜素(微克)10.00
    硫胺素(毫克)
    核黄素(毫克)0.04
    烟酸(毫克)14.10
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)110.00
    钙(毫克)8.00
    铁(毫克)3.40
    锌(毫克)1.79
    铜(毫克)0.68
    锰(毫克)0.65
    钾(毫克)390.00
    磷(毫克)250.00
    钠(毫克)3.70
    硒(微克)4.50
  2. 挑选/存储

    挑选
    在花生挑选上,可从以下几点入手。
    一、色泽
    可先对整颗花生进行观察,再剥去果荚观察果仁。
    1.优质花生的果荚呈土黄色或白色,果仁呈现各品种所特有的颜色,色泽均匀一致。
    2.一般花生的果荚颜色灰暗,果仁颜色变深。
    3.劣质花生的果荚灰暗或黯黑,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
    二、形态
    先看花生外观,然后剥去果荚观察果仁,最后掰开果仁观看子叶形态。
    1.优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀,子叶肥厚而有光泽,无杂质。
    2.一般花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒,体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一,另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。
    3.劣质花生发霉,严重虫蚀,有大量的冻伤粒(籽粒变软,色泽变暗,食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色,子叶由乳白色变为透明如蜡状,含有哈喇味的颗粒)。
    三、气味
    鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。
    1.优质花生具有花生特有的气味。
    2.一般花生其气味平淡或略有异味。
    3.劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。
    四、滋味
    鉴别花生的滋味时,应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼,细品。
    1.优质花生具有花生纯正的香味,无任何异味。
    2.一般花生其固有的味道淡薄。
    3.劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。
    储存
    在装花生的塑料袋里面放一些花椒、干辣椒等,密封起来,放在干燥、低温、避光的地方,保存。
    花生应带壳贮藏,如果是新鲜的花生,晒干后能存放更久。
  3. 制作技巧


    炸花生米的技巧 1.选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。
    2.在上锅之前把花生米过水,把花生表皮打湿,因为花生遇高温很容易炭化,这样让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了。之后您一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
    3.油和花生米齐下锅。油不用太多,根据花生的量,能没过就可以了;下锅后,要不断铲动,可以使花生均匀受热逐渐变熟;油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致、用大火并不停的翻炒,使花生熟的快而且不会糊。
    4.花生米颜色变红时,就要离开火,再用铲子翻几下,利用还很热的油温,就可以炒熟了。
    5.在出锅前喷小半碗白酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且放上一周花生都不潮,啥时候吃都又香又脆。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    痛风、切除了胆囊的患者不宜;
    高血脂、有肠胃疾病者不宜多吃;
    2、食物相克
    花生+黄瓜:腹泻;
  5. 常见搭配

    花生+芹菜:清肝明目;
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