大米性平，味甘；归脾、胃经，具有补中益气、健脾养胃功效，古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
1.润肠通便
大米米糠层中含有的粗纤维分子，有助于胃肠的蠕动，对便秘、痔疮等疗效很好。
2.提高免疫力
大米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比较多，多吃能提高人体免疫功能，促进血液循环。保持人体气血运行，常用于治疗血瘀症。
3.健脾养胃
大米味甘性平，归脾、胃经。以大米煮粥，可中和胃酸，缓解胃痛。被誉为“天下第一补人之物”。
4.补中益气
大米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。产后、高热或者久病初愈者，气虚体弱时常吃可以补中益气。
5.防过敏性皮肤病
大米可防过敏性疾病，因大米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
1.谷维素：谷维素被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色。
2.稻糠甾醇：稻糠甾醇对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短时间里让角质水分充盈，使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中，肌肤也就更滋润更具弹性了。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。
3.淀粉：大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、大米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。
