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猪腰

别名：
猪肾、猪腰子
季节：
一年四季
热量：
96 大卡/100克
简介：
猪腰子即猪肾，是猪的内脏器官，也是生活中常见的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有较高的食用价值。
补肾补血补铁保护视力

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。
1. 补肾
猪腰子有补肾气、温肾阳、滋肾阴的功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
2.补血补铁
铁元素参与血红蛋白、细胞色素及各种酶的合成，在血液中还有运输氧和营养物质的功能。而猪腰子富含铁，能为造血提供源源不断的原料，有补血补铁的作用。
3.保护视力
猪腰中含有很丰富的维生素A，维生素A对眼睛有一定的保护作用，能维持视力正常，防止眼睛疲劳、干涩，还能防止视力下降。

营养价值

1、猪腰中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪腰可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪腰子富含维生素A，对维持正常生长和生殖机能有良好的作用；可以维持视力的正常，防止眼睛疲劳、干涩，还能防止皮肤干燥，保证皮肤健美。
3、猪腰中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)1.40

脂肪(克)3.20

蛋白质(克)15.40

纤维素(克)一

维生素A(微克)41.00

维生素C(毫克)13.00

维生素E(毫克)0.34

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.31

核黄素(毫克)1.14

烟酸(毫克)8.00

胆固醇(毫克)354.00

镁(毫克)22.00

钙(毫克)12.00

铁(毫克)6.10

锌(毫克)2.56

铜(毫克)0.58

锰(毫克)0.16

钾(毫克)217.00

磷(毫克)215.00

钠(毫克)134.20

硒(微克)111.77
挑选/存储

挑选
1、新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
2、看它的表面有没有血点，若有，则不正常。
3、看猪腰是否比一般的猪腰子厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。
其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
储存
家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。
因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。
制作技巧

猪腰如何去除腥骚味？
第一招：白酒去除法
把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。
第二招：花椒去除法
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除啊！
饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇、高血压、高血脂不宜；
2、食物相克
暂无。
常见搭配

猪腰+木耳：补肾利尿；

猪腰+当归+党参：益气养血；