蘑菇

  1. 别名:

    暂无

  2. 季节:

    春、夏、秋

  3. 热量:

    暂无

  4. 简介:

    蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,其广泛分布于地球各处,在森林落叶地带最为丰富。

  5. 增进食欲 通便排毒 止咳化痰 提高免疫力
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    蘑菇味甘、性平,可增进食欲、帮助消化、改善体质,适合脾胃虚弱、食欲不振、体虚贫血者食用。
    1.增进食欲
    蘑菇都带有独特的香味,尤其是经过特色烹饪之后,味道更甚,十分适合食欲不佳患者食用,在平时生活中适当的食用,能增进食欲。
    2.通便排毒
    蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维和木质素等胃肠难以消化的物质,在食用之后不仅仅可以大量的吸水膨胀,增加食物残渣湿度,还能刺激胃肠蠕动,有润肠通便的作用,十分适合便秘、肠癌等肠道患者食用。
    3.镇静镇痛
    蘑菇中都含有镇痛镇静成分,很多药物都以真菌为原料,很多蘑菇中都含有这种有效成分,食用蘑菇也有一定的镇静作用,其效果甚至可代替吗啡。
    4.止咳化痰
    蘑菇中有部分含有镇咳化痰的活性物质,其中以灵芝、香菇等效果最佳,其实大部分的可食用蘑菇都有止咳作用,在咳嗽时食用一些蘑菇能起到辅助治疗效果。
    5.提高免疫力
    蘑菇中蛋白质含量极高,也含有较多的活性氨基酸,尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸,食用之后可促进体内蛋白质的合成,尤其促进合成免疫蛋白的合成,可增强免疫力。
    6.补钙
    维生素D虽说是人体能合成的维生素之一,但是很多人由于长时间处于病房或室内,阳光照射不足,体内维生素D相对缺乏,而很多蘑菇中都含有维生素D,食用蘑菇即可起到补充作用,促进钙质吸收。
    7.减肥瘦身
    蘑菇中热量含量极低,100g蘑菇中含有热能约20大卡,属于低能食物,并且蘑菇中蛋白质含量很高,十分适合减肥人群食用。

    营养价值

    蘑菇含有蛋白质、纤维素、维生素A、维生素D、维生素C以及多种无机质成分。
    1.蘑菇培养液能有效抑制金黄色葡萄球菌,伤寒杆菌及大肠杆菌的生长,具有抗菌消炎的作用。从蘑菇中提取的Act-2具有镇痛功效,其作用可以替代吗啡。
    2.蘑菇多糖是蘑菇中的一种蛋白多糖,它能抑制肿瘤细胞生长,吸收致癌物质,具有很强的抗癌活性,尤其是胃癌和腹水癌。
    3.蘑菇中的解朊酶,酪氨酸酶能有效降低血压的作用。
    4.蘑菇中的活性成分能增强T淋巴细胞功能,从而提高人体抵御各种疾病的免疫功能。
    5.蘑菇中的粗纤维,半粗纤维和木质素,能帮助消化和排除体内的垃圾毒素,预防便秘。

    营养成分(每100克)

    暂无
  2. 挑选/存储

    挑选
    1.看形状,选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形。
    2.看大小,蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
    3.看菌盖,特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
    4.看是否有虫蛀,霉斑,杂质。
    储存
    用保鲜袋装好,置于冰箱冷藏即可。
  3. 制作技巧

    虽然蘑菇是食用菌,但是不加热还是有一微毒的,烹饪的时候一定要熟透了才能吃。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    脾胃寒湿气滞者慎食;
    2、食物相克
    暂无;
  5. 常见搭配

    蘑菇+猪肉:益气补脾;
    蘑菇+冬瓜:清热泻火;
    蘑菇+豆腐:降血脂;
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