紫土豆性平、味甘，归胃、大肠经。具有益气健脾、调中和胃、宽肠通便的功效，此外，紫土豆中含有大量花青素，常吃还有抗衰老的作用。
1.益气健脾、调中和胃
紫土豆性平，归胃、大肠经，具有益气健脾、调中和胃的功效。营养专家认为紫土豆淀粉含量高，属于碱性食品，能有效的中和胃酸，并且这种纤维素比较细嫩，不会对肠胃黏膜产生刺激，所以是不错的养胃食物。
2.宽肠通便
紫土豆中含有丰富的淀粉及膳食纤维，具有宽肠通便的功效，吸水后膨胀，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助排出体内挤压的毒素，预防便秘引起的肠道疾病。
3.抗衰老
紫土豆中含有丰富的维生素，优质纤维素以及微量元素，蛋白质，脂肪，氨基酸和优质淀粉，这些除了都是维持身体健康所需要的重要营养元素之外，还是保养肌肤，抗衰老所不可缺的元素。此外，紫土豆中花青素含量非常可观，这种元素能降低自由基对人体的侵害，抗衰老效果非常好。
4.减肥瘦身
紫土豆是可以代替部分主食的，而且热量不算太高，饱腹感又强，可以有效的减少热量摄取，可以帮助减肥瘦身。
5.预防动脉粥硬化
紫土豆中可以给人体提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能够保持消化道，呼吸道以及关节腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
6.降低血压
紫土豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效，适合于高血压患者食用。
7.补充能量
紫土豆是世界五大作物之一，除了做菜以外，也可作为主粮，因为紫土豆富含大量的淀粉，人体食用，可以作为良好的能量来源，有充饥扛饿，补充机体所需能量的功效。
紫土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素，另外还含有核黄素、尼克酸、硫胺酸等成分。
1.紫土豆中含有大量淀粉，而且是抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，而且吃紫土豆还可以为人体提供能量，增加饱腹感，有扛饿功效，可作为主食。
2.紫土豆中含有2%左右的蛋白质，其蛋白质营养很高可与鸡蛋中的蛋白质相媲美，易消化吸收，含有人体所必需的8中氨基酸，吃紫土豆可以补充蛋白质，增强机体免疫力，使人精力充沛，不易生病。
3.紫土豆中能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可以促进消化道，呼吸道以及关节腔，浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪堆积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
4.紫土豆中所含有的维生素C是苹果的4倍，B族维生素是苹果的4倍，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素，有实验证明，0.25公斤新鲜紫土豆足够一个人一昼夜所消耗的所有维生素，所有紫土豆可以为人体补充多样的维生素，是一种比较完美的食物。
5.紫土豆中膳食纤维丰富，肠胃对紫土豆的吸收较慢，食用紫土豆后，停留在肠道中的时间比长，可以增加饱腹感，同时可以促进肠胃蠕动，促进机体毒素垃圾的排出。
6.紫土豆中含钾丰富，是典型的高钾低钠食物，它的含钾量几乎是蔬菜中最高的，钾元素可以平衡酸碱，调节细胞渗透压，降低血压，所以紫土豆很适合水肿型肥胖者和高血压患者食用。
7. 紫色土豆中含有大量的花青素，花青素除了对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质。
