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鳊鱼

别名：
长身鳊、鳊花、油鳊、槎头鳊、缩项鳊
季节：
4-6月份
热量：
135大卡/100克
简介：
鳊鱼，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊，生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。
开胃健脾养阴补虚降脂降压

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

中医认为，鳊鱼性温，味甘，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以用来预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1.预防动脉硬化
鳊鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用鳊鱼，可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
2.降脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
3.开胃健脾
鳊鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
4.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾的功效，可用于治疗肺肾阴虚。因此，鳊鱼适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食的人食用。

营养价值

鳊鱼含有丰富的营养成分，经常食用，对人体有好处，可以起到滋补的作用。鳊鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素E、钙、磷、硒等营养元素。
1、鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
2、鳊鱼中含有大量的磷和烟酸，能够起到补脑和软化血管的作用。
3、鳊鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以起到很好的保护血管、心脏等作用。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)1.20

脂肪(克)6.30

蛋白质(克)18.30

纤维素(克)一

维生素A(微克)28.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.52

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.02

核黄素(毫克)0.07

烟酸(毫克)1.70

胆固醇(毫克)94.00

镁(毫克)17.00

钙(毫克)89.00

铁(毫克)0.70

锌(毫克)0.89

铜(毫克)0.07

锰(毫克)0.05

钾(毫克)215.00

磷(毫克)188.00

钠(毫克)41.10

硒(微克)11.59
挑选/存储

挑选
在选购鳊鱼的时候，最好选择体扁侧、背部有明显的隆起，头小、口小并且有浅棕色光泽的鳊鱼，并且一般个体比较大的鳊鱼刺少，个体小的鳊鱼刺比较多。
储存
洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。
制作技巧

1、鳊鱼豆腐汤
材料：鳊鱼1条、豆腐1块，食用油、食盐、香葱、生姜、料酒、大蒜各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀、清洗干净;
(2)锅置火上，放入适量的油烧热，放入鳊鱼煎至表皮金黄后，放入姜片、大蒜、葱结;
(3)倒入适量的开水、料酒煮开;
(4)将豆腐冲洗一下，切成大块，放入沸水中焯一下;
(5)待鱼汤煮至发白的时候，放入豆腐块;
(6)出锅前放入食盐调味即可。
2、糖醋鳊鱼
材料：鳊鱼1条，生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀，处理干净后，划上花刀，撒上适量的生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟;
(2)将糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水搅拌成调味汁;
(3)锅置火上，加入适量的油烧热，放入鳊鱼炸成金黄色捞出控油;
(4)锅内留油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，倒入调味汁、水淀粉，放入炸好的鳊鱼大火烧开;
(5)转小火慢煮10分钟左右，大火烧至收浓汤即可。
饮食禁忌

1、禁忌人群
慢性痢忌食；
痛风不宜多吃；
婴幼儿要小心鱼刺；
2、食物相克
暂无
常见搭配

鳊鱼+豆腐：滋阴润肺；