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黄豆酱

别名：
大豆酱、豆酱、黄酱、大酱
季节：
一年四季
热量：
138大卡/100克
简介：
黄豆酱又称大豆酱、豆酱、黄酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
增进食欲增味提鲜

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

黄豆酱是用炒熟的黄豆发酵后，加入各种添加剂制成的，含有丰富的蛋白质、亚油酸、维生素及矿物质，不仅营养丰富，而且风味独特，能刺激味蕾，增进食欲。
1.增进食欲
黄豆酱风味独特，能刺激味蕾、增进食欲，不管是佐餐还是直接吃，口感都是非常不错的。
2.增味提鲜
黄豆酱有荣誉的酱香、酯香，咸甜适口，能提升食物的口感和风味，具有增味提鲜的作用。
3.降脂
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老，所含的亚油酸，亚麻酸，可除掉血管壁上的胆固醇，不仅能减少血脂，还能保持血管弹性。

营养价值

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)17.90

脂肪(克)1.20

蛋白质(克)12.10

纤维素(克)3.40

维生素A(微克)13.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)14.12

胡萝卜素(微克)80.00

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.28

烟酸(毫克)2.40

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)48.00

钙(毫克)70.00

铁(毫克)7.00

锌(毫克)1.25

铜(毫克)0.48

锰(毫克)1.11

钾(毫克)508.00

磷(毫克)160.00

钠(毫克)3606.10

硒(微克)12.26
挑选/存储

挑选
优质的黄豆酱风味独特，香气浓郁。为了确保质量，建议购买正规厂家生产的黄豆酱。
储存
置于阴凉干燥处，开启后最好放在冰箱冷藏。
制作技巧

原料配方：黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
暂无；
常见搭配

黄豆酱+意大利面：提升风味；