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鸡精

别名：
暂无
季节：
一年四季
热量：
195大卡/100克
简介：
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
增味提鲜增进食欲

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

鸡精以新鲜的鸡骨、鸡蛋、鸡肉为原料，通过蒸煮，减压，提汁后，再配以糖，味素，食盐，核苷酸，鸡肉粉，香辛料，肌氨酸，鸟甘酸等混合制成的，适当吃可以提味增鲜，但是过量食用，会超出人体代谢承受力，对健康是有害的。
1.提味增鲜
鸡精的增鲜成分主要是谷氨酸钠，因为有鸡肉的鲜味，所以被称为鸡精。在烹饪的时候，适当的加一些，可以让食物更加美味。
2.过量有损健康
鸡精中含有的核苷酸在人体中会分解成尿酸，会加重痛风病人的病情；
血液中谷氨酸的含量增高，会限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的吸收，尤其是谷氨酸和血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌排出体外，导致人体缺锌；
鸡精中含有食盐，也含有很多钠，高血压、肾病患者应该少吃；

营养价值

鸡精的主要成分是谷氨酸钠，又称味素。合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于五‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期过量食用易导致身体亚健康。

营养成分（每100克）

暂无
挑选/存储

挑选
选择正规厂家生产的鸡精质量更有保证，我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。
鸡精的鉴别：
1. 包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；
2. 颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素；
3. 沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；
4. 香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。
味精区别：
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料，通过蒸煮、减压、提汁等工序后，再配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的，具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂，味道比较综合、协调。同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。
3、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
4、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。
储存
鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生细菌。
制作技巧

1.鸡精的主要有效成分是谷氨酸钠，这类成分不宜过分的加热，因此，建议在菜肴快要烹饪完成时再放鸡精。
2.鸡精中含有食盐，具有吸水性，建议鸡精储存在干燥的地方，并注意密封，以免受潮滋生菌类。
3.鸡精的溶解性比味精要差，尽量的在汤汁中溶解，量少而且更容易被味觉细胞感知。
饮食禁忌

1、禁忌人群
孕妇、婴幼儿及老年人不宜；
痛风、肾脏疾病患者不宜；
高血压、高血脂不宜多吃；
2、食物相克
鸡精+奶制品：恶心；
鸡精：蛋类：影响营养吸收；
常见搭配

暂无；