醋泡姜性温、味甘酸，是用醋、冰糖等浸泡嫩姜制成的，有生津开胃、提升阳气、减肥、去胃寒的功效，除上火、肠胃溃疡者，一般人都可以吃。
1.生津开胃
醋泡姜口味酸甜、辛辣，能刺激唾液分泌、增进食欲，食欲不振者，可以在饭前吃一块醋泡姜生津开胃。
2.提升阳气
醋泡姜性质偏温，醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，就能提升肝阳之气。
3.减肥
醋泡姜味道酸甜、辛辣，能刺激肠胃分泌液，促进食物消化，饭前吃生津开胃，饭后吃则促消化、减肥。
4.驱寒暖胃
醋泡姜性温，能促进血液循环，有驱寒暖胃的功效。风寒感冒时，可以用热开水泡醋泡姜，可以发汗驱寒，对治疗风寒感冒有不错的疗效。胃寒疼痛、经期痛经的时候，也可以喝一杯暖胃暖宫。
5.排毒养颜
醋有杀菌的作用，能杀死肠道有害菌。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，常吃醋泡姜能排毒、抗衰老，还能淡化色斑。
6.治晕车、晕船
醋泡姜气味甘酸，晕车、晕船者，可以吃一两块醋泡姜，缓解恶心症状。
