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白酒

别名：
烧酒、白干儿
季节：
一年四季
热量：
300大卡/100ml
简介：
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
驱寒暖身去腥除腻舒筋活血

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

白酒性温，味苦、辛，能活血通络、祛风散寒，用作调料还能去腥解腻，在中国已经有几千年的酒文化了。
1.驱寒暖身
白酒性温、味甘、苦、辛，能促进血液循环，温血通脉、祛风散寒，风寒感冒初期饮白酒能治疗感冒，中后期喝则会加重病情。
2.去腥除腻
白酒去肥腻，适合烹调高脂肪的肉类、鱼类和动物内脏。初步加工动物内脏和软体海产(如海螺、鱿鱼等)，放白酒搓洗不但能去腥，还能去除杂质和黏液。烹调脂肪较多的肉类时加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
3.舒筋活血
白酒外用可以舒筋活血，不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能散瘀血，消除疼痛。
4.杀菌
白酒酒精浓度较高，能杀死多种细菌和病毒，常用作消毒剂。

营养价值

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。大量饮酒则伤肝脏，对健康有害。

营养成分（每100克）

暂无
挑选/存储

白酒的挑选方法
把酒瓶(指无色或浅色透明的玻璃瓶)拿在手中，慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多。如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。
从色泽看，一般白酒都是无色透明的。也有例外，如贵州的茅台酒，酒液略显黄色，这属正常。
挑选白酒时，还要注意酒瓶包装，看酒瓶封口是否严实，瓶体是否有裂纹和砂眼儿等。如有上述纰漏，则酒容易漏气、跑“度”和亏量。
储存
用陶瓷瓶装好，密封，置于阴凉、干燥处，避光保存。
制作技巧

制作指导
1．烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。
2．烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。
3．白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
4．空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
5．饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。
饮食禁忌

1、禁忌人群
胃炎、胃溃疡者不宜；
肝病、胆囊疾病患者不宜；
痛风、高血压、糖尿病不宜；
孕妇、哺乳期女性及未成年人禁止饮用；
2、食物相克
白酒+抗结核类药物：腹泻、呕吐；
白酒+降糖药：低血糖；
常见搭配

白酒+肉类：去腥；