香椿性平、味辛、苦；归肝、肾、胃经。具有清热解毒、行气健脾、壮阳固精、消炎、止血止痛的作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者可以常吃。
1.清热解毒
香椿性平，味辛、苦，苦主泻，常吃能清热解毒，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，民间有“常食香椿芽不染病”的说法。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
2.行气健脾
香椿味辛，中医认为味辛可行气止痛，健脾利湿。
3.壮阳固精
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者可以适当吃。
4.止血止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
5.美容养颜
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
6.食用有安全隐患
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。
