棕榈油是由蒸煮和压榨的方法，从棕榈果的果肉里制取的，含有40%左右的单不饱和脂肪酸，不仅能味人体提供足够的能量，还能降低血液中坏胆固醇的含量。
1.降低胆固醇
人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。但经过许多专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势。
大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微（1%），棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。
2.保护视力
棕榈油中含有一定量的类胡萝卜素，具有维生素A源的生物活性，对预防视力下降，改善眼睛干涩大有益处。
3.润肠通便
棕榈油富含油脂，能润滑肠道，改善大便秘结，具有润肠通便的功效。便秘者，可以早起后，空腹喝一小勺棕榈油改善。
4.提供热量
棕榈油最主要的营养物质就是脂肪，而脂肪是人体供能最主要的来源。
