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烤鸭

别名：
北京烤鸭
季节：
一年四季
热量：
436大卡/100克
简介：
烤鸭是北京有名的小吃，所以又称为北京烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，深受广大人民的喜爱。
补虚劳刺激食欲长胖致癌

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

烤鸭明火烤制而成，是独具特色的风味小吃，有补虚劳、滋五脏的功效，但由于制作过程容易产生致癌物质，并不是和吃太多。
1.补虚劳
鸭肉富含蛋白质，所含的脂肪酸熔点低，非常容易消化吸收，具有滋养五脏、大补虚劳的功效。 2.刺激食欲
烤鸭是明火烤制而成的，有非常诱人的香气，而且口感肥而不腻，能刺激食欲，如果搭配大葱、黄瓜等一起吃，口感更好。
3.长胖
烤鸭脂肪含量较多，属于高热量的食物，能为人体提供能量，但是过量食用的话，会有长胖的风险。
4.致癌
鸭肉在烤制的过程中，会生成致癌物质，吃太多不利于身体健康。

营养价值

烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，所含的脂肪酸熔点比较低，极容易被人体消化吸收。不过由于烤鸭不含维生素C、维生素A等营养素，在吃的时候，搭配大葱、黄瓜、大蒜等，会让营养更加均衡。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)6.00

脂肪(克)38.40

蛋白质(克)16.60

纤维素(克)一

维生素A(微克)36.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.97

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.32

烟酸(毫克)4.50

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)13.00

钙(毫克)35.00

铁(毫克)2.40

锌(毫克)1.25

铜(毫克)0.12

锰(毫克)一

钾(毫克)247.00

磷(毫克)175.00

钠(毫克)83.00

硒(微克)10.32
挑选/存储

挑选
烤鸭要挑选外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻的。
储存
烤鸭宜趁热吃，口感和香味会比较好。如果吃不完，用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可，吃的时候，可以放在微波炉里，低温加了1分钟。
制作技巧

第一步：验鸭
挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。
第二步：制坯
将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。
第三步：晾坯
将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
第四步：排酸
将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
第五步：烤制
将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）
第六步：片鸭
将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。）
饮食禁忌

1、禁忌人群
高血压、高血脂不宜多吃；
孕妇、婴幼儿及老年人不宜；
上火、咳嗽者不宜多吃；
2、食物相克
暂无；
常见搭配

烤鸭+黄瓜：均衡营养；