炼乳

  1. 别名:

    暂无

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    332大卡/100克

  4. 简介:

    炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,保质时间比较长,按照脂肪含量,可以分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳。

  5. 补充能量 补钙
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
    1.补充能量
    炼乳中碳水化合物比一般的奶制品高,能快速为身体提供能量,体力劳动者可以适当饮用补充能量。
    2.补钙
    炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,能为身体补充能量,同时能补充钙质,强化骨骼健康。

    营养价值

    炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收,青少年儿童、想减肥的人都不宜多喝。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)55.40
    脂肪(克)8.70
    蛋白质(克)8.00
    纤维素(克)
    维生素A(微克)41.00
    维生素C(毫克)2.00
    维生素E(毫克)0.28
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.03
    核黄素(毫克)0.16
    烟酸(毫克)0.30
    胆固醇(毫克)36.00
    镁(毫克)24.00
    钙(毫克)242.00
    铁(毫克)0.40
    锌(毫克)1.53
    铜(毫克)0.04
    锰(毫克)0.04
    钾(毫克)309.00
    磷(毫克)200.00
    钠(毫克)211.90
    硒(微克)3.26
  2. 挑选/存储

    挑选
    优质的炼乳颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色,有光泽,具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正,口感细腻,质地均匀,黏度适中。
    质量不好的炼乳会出现下列情况:
    1、乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。
    甜炼乳在贮存期间气温变化太大,可能会使乳糖晶体增大。因为温度升高时,乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和,使微细的晶体溶解,降温时则转变为过饱和溶液,使乳糖晶体增大。
    2、钮扣状物的形成。
    由于霉菌的作用,炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块,使产品有金属味或干酪味。
    3、脂肪分离。
    炼乳黏度过低时,有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮,形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动,一部分脂肪层又会重新混合,开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。
    储存
    置于冰箱冷藏即可。
  3. 制作技巧

    加糖炼乳怎么制作?
    1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。
    2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
    3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。
    4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
    5.冷却。加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。
    6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    青少年儿童、老年人不宜多吃;
    糖尿病患者不宜;
    2、食物相克
    暂无;
  5. 常见搭配

    炼乳+咖啡:缓解疲劳;
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