花生芽味甘、性平，归脾、肺经。可以凉拌生吃，也可以煎炒，味道极佳，而且营养丰富，具有抗癌防癌、降低血脂、增强身体免疫力的作用。
1.抗癌
白藜芦醇是多酚类化合物，是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，可降低血小板聚集，世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。花生芽中白藜芦醇含量很高的，可以算是天然抗癌物。
2.降低血脂
花生芽的白藜芦醇含量要比花生的要高3~5倍，白藜芦醇对心脑血管有好处，能够预防动脉粥样硬化、心脏病等病。此外，花生在发芽的过程中，部分油脂被转化为发芽所需的能量，脂肪含量也大大降低了，非常适合高血脂患者食用。
3.补充营养
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收。所含的钙、铁、锌、钾等多种微量元素，能为人体提供生命活动所需的大多数营养素。
