台式卤肉饭

2016-11-29阅读(2308)

最初的天使岁月

卤肉饭是台湾经典小吃。特色在于肉酱和肉汁，制作油葱酥是卤肉酱关键调味料。卤肉酱汁浓郁，与白米饭混合在一起有极佳的味觉体验，搭配青菜和卤蛋，荤素得当，营养均衡，百吃不厌，非常棒哦！

材料

1.准备材料（香菇干要提前泡好）主料：五花肉1斤、红洋葱1个、香菇干12朵、鸡蛋4个、油菜适量配料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角1个、香叶3片、桂皮1片、冰糖适量、食盐适量、老抽少许、生抽适量、料酒适量

2.先煮鸡蛋。鸡蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

3.五花肉洗净，切成1厘米左右的小丁，香菇洗净去蒂切丁，洋葱切丁备用。

4.炒锅烧热，多倒入些油，小火油炸洋葱。炸至金黄色控油备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥！

5.五花肉焯水去血沫，沥干水分。

6.锅烧热放少许底油，倒入五花肉，煸炒出油。

7.然后加入香菇丁翻炒；加入葱姜蒜末翻炒均匀；加入适量老抽、生抽和料酒。

8.加入油葱酥

9.加入冰糖、八角、桂皮和香叶。台式的卤肉饭回甜，所以冰糖可以稍微多一点，根据口味加入适量的盐。

10.加温水没过食材，放入鸡蛋。

11.大火烧开转小火慢炖煮一个半小时左右。汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。

12.油菜洗净，对切成2份。锅内烧热水，放入油菜略微汆烫变色后捞出。

13.米饭装入碗内压实，盘中摆上几根汆烫好的油菜。

14.米饭倒扣，将卤蛋切成两半，然后浇上卤肉美味即成！

1、五花肉选带皮的才好吃哦！

2、建议用香菇干更香，也可以用鲜香菇。