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卤味拼盘

2016-11-30阅读(1936)
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我超爱吃卤味的,所以每次去潮州酒楼吃饭一定会点一份他们的招牌卤味拼盘来吃。卤味的味道浓郁鲜香,即保留了食材原有的味道和口感,又让食材经过了卤汁的卤煮入味,就更加让人停不了口了。无论是喝点小酒,还是吃粥、粉、面、饭,都是绝佳的配搭,绝对是家中要常备的菜肴啦。而且非常适合现在工作忙碌的我们,只要周末的时候卤多一点放在冰箱冷藏,晚上下班回来只要从冰箱拿出你要吃的份量放入卤汁中煮开个5分钟,你要是懒得煮的话也可以切好放人微波炉叮热就可以了。再煮个米饭,炒个青菜加上个紫菜蛋花汤或者蕃茄鸡蛋汤,不用30分钟你就能吃上一顿色香味具全,并且营养丰富的晚餐啦。赶紧动手做上一锅吧,只要是你喜欢的食材都可以拿来卤的哦,不一定要和我一样的。

材料

  • 500克牛展肉
  • 猪耳朵
  • 300克五香豆干
  • 500克鸭肾
  • 5只鸡蛋
  • 卤味香料
  • 20克十三香粉
  • 60克老抽
  • 100克生抽
  • 50克生姜
  • 2根
  • 50克白酒
  • 15克冰糖
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做法步骤

1.把牛肉,猪耳朵,鸭肾,清理干净冷水下锅煮个5分钟,把肉捞出用水洗干净备用;

2.把香料洗净,用一个沙布袋装好。把高压锅洗净装入2000cc左右的水,把香料包和所有配料一起倒入高压锅中,再把过了水的牛肉放入锅中,高压锅压30分钟,因为牛肉比较硬比较难煮软所以要先用高压锅煮软;

3.鸡蛋要先煮熟把蛋壳剥掉,取一个沙锅把过了水的猪耳朵、鸭肾、豆干、鸡蛋一起放入沙锅中,再把高压锅中的牛肉和卤汁一起倒入沙锅中,盖上盖大火煮开,小火卤煮30分钟后关火,让卤好的食材在卤汁中泡个3个小时以上才会入味好吃哦,不急着吃的话最好是泡一晚上,那样会更加人味好吃;

4.好吃又美味的卤味拼盘做好啦,想不想吃呀,赶紧动手自己卤上一锅吧。

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小贴士

1:卤味香料我是直接在市场买的人家配好的,你也可以自己配,八角,香奈,甘草,草果,丁香,桂皮,香味,干辣椒,花椒,白胡椒,各放3-5克左右就行,自己看着放。

2:卤完的卤汁,用个保鲜盒装,凉了之后放冷冻室冷冻可以一直保存,有的人家的卤汁已经重复使用几十年了,那样的老卤汁真的是卤什么都好吃呀,简直是传家之宝呀。等到想卤东西的时候拿出来解冻就可以用啦。

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