芋泥

做法步骤

1.猪油制作：猪板油用温水洗净，切成小片；

2.板油放入锅内，加入小半碗的清水，开小火煮（这样熬出的猪油会更干净），要不时的搅拌一下。刚开始，锅内的猪油是乳白色的，慢慢熬干水分后，猪油就会呈清亮的蛋清色；

3.油渣全部漂浮起来呈焦黄色时就差不多了；

4.然后将油渣捞出；

5.油放置温热时，漏网过滤一遍；

6.将过滤好的油倒入干净的密封罐里；

7.将冷却后的猪油放冰箱冷藏，猪油就变成乳白色的；

8.干香菇泡软洗净，切成丝；干虾仁洗净泡软，沥干水分备用（也可用鲜虾仁）；

9.油锅放入少许油，等油冒烟后，将香菇，虾仁等配料倒入锅内，中大火快炒下，加入少许盐，翻炒，盛出备用；

10.芋泥削皮洗净，切小块备用；

11.蒸锅抹少许油，铺上芋头，水开后大火蒸30分钟至芋头变软（可用筷子戳下芋头，松软变烂即可）；

12.将蒸熟的芋头块趁热取出，放入大盆内，用饭勺压碎，分次加入白糖，搅拌均匀，用饭勺多压几分钟，芋头就会变成细腻的芋泥（亲们若是怕芋泥不够细腻，可用漏筛过筛一遍，使其变得更细腻）；

13.加入几大勺的猪油或葱头油，用勺子搅拌均匀（油会使得芋泥更香和细腻）；

14.准备一个大盆，内壁抹上猪油，放入一半的芋泥，压实；铺上一层馅；再放入剩余的芋泥，用勺子压平；

15.芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻，淋上一大勺猪油，封上保鲜膜，将芋泥放入蒸锅或用电饭煲的蒸煮模式也可以，大火蒸10分钟左右；

16.蒸好的芋泥就可以开吃了！

小贴士

糖的用量可根据个人口味增减，芋泥馅可做甜的，也可做咸的。