红焖猪蹄
2016-12-01阅读(1632)
liuqi198922
这道菜最近在我的家宴上出现频率相当高，好几个朋友过来，毫不客气的点名要吃。看它艳丽红润的色泽，再加上咸甜香糯的味道，丰富的胶原蛋白，确实惹人喜爱。今天得闲，写个菜谱，与大家分享。不需要过多的配料，就能做出撑场面、老少皆宜的好菜哦！
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做法步骤
1.猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。此步骤说来一句话，其实做起来比较繁琐，不过之后猪蹄的好味道一定对得起你的劳动，所以请给予足够的耐心。没有条件烧皮的，可以省略这个步骤，直接刮洗干净；
2.处理干净的猪蹄，斩成块状。温馨提示：准备一把锋利的砍刀，家里有劳动力的，让他们代劳吧，力气活儿；
3.锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片；
4.另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化，此过程，我们称之为炒糖色。我这次的猪蹄很大一只，所以冰糖用得比较多，有30来颗；
5.这是冰糖融化后的状态；
6.下猪蹄，转大火翻炒；
7.中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，我们看到，冰糖的糖色裹在猪蹄上，还没加酱油，颜色已经很棒了；
8.加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮；
9.旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮；
10.后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅；
11.一盘焖猪蹄，那诱人的红润色泽，已经渗透到软糯的皮质里。
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