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糍饭油条

2016-12-02阅读(2730)
姚欧拉76z
糍饭油条作为上海早点的“四大金刚”、真是经典之作。其关键就是油条和糯米饭。摊头的油条,不安全,于是就有了各种自制的油条方子,相比之下,今天我用的油条方子肯定最简便易行,而且基本无添加。另外糯米饭蒸煮不要水太多,这样的糍饭团才有嚼劲。

材料

  • 少许雪菜(熟)
  • 少许肉松
  • 300g糯米
  • 1个鸡蛋
  • 10g食用油
  • 3g酵母
  • 3g
  • 60g牛奶
  • 125g高筋面粉
  • 少许萝卜干
  • 少许
1

做法步骤

1.先是做油条,125克高粉,60克牛奶,3克盐,3克酵母,1个鸡蛋,10克油,均匀搅拌,入冰箱冷藏发酵一夜。(注意粉会很粘稠,喜欢用手搅拌的小伙伴,要有心理准备。

2.糯米浸泡一夜,早晨起来,放蒸布上蒸熟。注意水不要太多,米饭不要太烂,这样才有嚼劲。

3.把油条面团提前一小时从冰箱取出回温,发酵。

4.操作台抹上油,开始操作,把面团擀成5毫米左右厚度面皮。切成长10厘米左右,2-3厘米宽的面条。

5.两个面团叠在一起

6.用筷子用力按压,凹造型。

7.油锅温热,面团拉长,放入。注意火不要大,另外筷子不停翻面。

8.炸好的油条,沥干油,放好。可以直接吃,也可以包糍饭。

9.准备好包寿司的卷帘,放上保鲜膜。铺上蒸好的糯米,放上油条,肉松、雪菜,萝卜干、撒上糖。(不喜欢甜的朋友,忽略糖)

10.卷好的糯米糍饭包油条,撒上几粒熟黑芝麻,好看又美味。

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