炸油条

做法步骤

1. 面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀

2. 40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）

3. 30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀

4. 揉成光滑的面团

5. 盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）

6. 案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体

7. 用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下

8. 锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸（判断油温可以先放入一小块面，能够浮起就可以了）

9. 底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面（千万不要用筷子夹，因为面团较软，而且还未炸硬，一夹就会中间断开），等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色

10. 捞出沥干油分装盘

小贴士

冬季和面用的水可以选择30度左右的温水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相应减少，炸制时要小火先将里面炸熟，再炸至外面焦脆；这种方法炸出来即使放凉了再吃也不会变硬。