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猪肉脯

2016-12-05阅读(2596)

li46111319

新加坡的肉干是很出名的，每次看的我都流口水。但是价格实在是贵啊，都不够吃两天的。自己做了之后才发现人家贵是有贵的理由的，纯肉，烤出来还就那麼点。自己摸索了几次，开始发现做出来的味道还行，但是肉是柴柴的，还有些硬，感觉特别费牙。于是又想了办法加了至关重要的鸡蛋，果然就不柴了。

材料

1. 终于有细节图了我选的是里脊肉，其他的没试过。有多少我还真没量，大概我手那麼大一块吧。建议第一次做的少用点了，摸索好了在加量。肉一定得选肥的，肥瘦比例2：8。纯瘦是真心柴啊。给肉多剁会，剁成肉糜状。据说手工的不会破坏肉质，比料理机效果好。当然我是没试过，我是单纯的不想在刷一家伙事儿才手工剁的

2. 之所以叫肉糜就是越碎越好啦。肉里加入除了芝麻，蜂蜜以外的各种调料。我的感觉是糖略多点会好吃，我基本给出了量，一匙就是汤匙的大小。配料里还提到了黄酒，这个没有就换白酒，不要用料酒，那个味道不好。黑胡椒也别太多，要不然你的肉脯里就是胡椒味儿了。加好料之后就装个大盆里使劲使劲搅，让它粘粘的。

3. 烤箱预热180度10分钟。这期间就铺肉吧，此时你肉的感觉应该是粘粘略稀的。在油纸上来一小团肉（锡纸要刷油）为什么我要放两团肉呢，我的经验就是这样会方便一会烤的时候翻面，一整张特容易碎。肉上铺层保鲜膜，先用手轻轻按扁，接着用擀面杖轻轻擀匀，薄。厚度0.5吧，我不喜欢太薄的。

4. 蜂蜜跟热水怼一起，给肉上刷一层，再撒层芝麻。可以上烤箱烤了！每个烤箱脾气不一样。所以时间控制在20-25分钟之间，我是ACA的，烤了20分钟。7,8分钟左右拿铲子翻个面，刷层蜂蜜水，撒层芝麻。我一共翻了2次面，怕糊啊。这个自己盯着点，肉上色了基本就好了。

5. 放凉，切片。真的很好吃。关键不会硬硬的，适合牙口不好的人。我那些肉是总共烤了5张肉脯，所以说一次不需要铺很大一块，不容易翻面也不容易掌握。

小贴士

1 肉要人工剁碎。比例为2份肥，8份瘦。纯瘦肉也会柴的。2,肉糜一定要使劲搅拌到粘状，这样吃到嘴里的肉才不会散。3，烤制过程中，翻面很重要，单一面受热不匀。4,多尝试几次就会做出自己满意的肉脯了。