新疆风味羊肉串
2016-12-14阅读(1975)
上海、江苏、山东、安徽、宁夏、湖北、浙江等地都有过伏羊节的习俗。有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”、“吃伏羊享健康”的说法。在夏季适当选择性温的绵羊肉不仅不易上火,还能驱除体内聚集的寒气。这次特意买了全程追溯,可监控小羊到羊肉所有信息的溯源羊肉,食物信息安全透明了,吃了才放心。
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做法步骤
1.羊肉溯源:通过天山呦呦的溯源系统可查到从小羊到羊肉的所有成长、屠宰加工、物流等信息,羊肉信息安全透明,羊肉去除白膜,洗干净擦干水分,切成2立方厘米的小块,放置腌制3小时。
2.洋葱洗净切成丝或丁。
3.在腌好的羊肉上面均匀撒上一层生粉抓匀,加入蛋清和洋葱,搅拌均匀。
4.串羊肉串时注意,肥瘦间隔,太瘦烤的时候肉容易干、柴。
5.烤羊肉时碳火不要太大,如果火大可以把碳拨到一边,用少量的炭火烤肉,烤肉时把羊肉串上的洋葱抖掉。
6.羊肉串烤到半成熟时撒上细盐,当羊肉滋滋出油完全变色时撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃了。
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小贴士
1、地道的新疆羊肉串腌制只用洋葱、生粉、蛋清,羊肉串需要肥瘦相间,如果有羊油更好,
2、穿羊肉串时,根据烤炉的宽度调整羊肉串的数量,签子前面留长一点,先瘦后肥。
3、穿羊肉的时候注意顺着羊肉的纹理,这样羊肉不容易老。如果是竹签,提前一天泡水,否则竹签易燃。
4、烤的过程中要注意不时地翻面,防止烤焦,如果羊肉过瘦烤的过程中要两面刷油。
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