舒芙蕾芝士蛋糕

做法步骤

1. 准备材料。

2. 奶油奶酪放在碗里隔热水软化，搅拌至顺滑。

3. 把鲜奶油和酸奶加到软化的奶油奶酪中。

4. 用手动打蛋器搅拌均匀。

5. 接着加入蛋黄搅拌均匀。

6. 再加入玉米淀粉搅拌均匀。

7. 加入牛奶和鲜橙汁搅拌均匀，这时候的蛋糕液体是比较稀的。把液体过筛一下备用（会有些没有完全溶解的玉米淀粉）。

8. 取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器打起大泡后，分三次加入40g的糖，打到捞起的蛋白有坚挺的钩状，蛋白滴落在盆中形成的纹路不变的状态，就可以了。

9. 把打发的蛋白倒入过筛后的蛋糕液中，用橡皮刮刀翻拌均匀。倒入下方和四周都铺有烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤。先200度烤15分钟。再降低至150度烤40道60分钟。冷却后取出脱模（最后一步我漏拍了，大家可以根据文字开始臆想）。

小贴士

1.蛋糕液一定要过筛一下，这样做出来的蛋糕不会因为有没溶解的面粉颗粒而影响口感。 2.蛋白要打发到干性发泡，就是有比较坚挺的弯钩状。 3. 蛋糕液倒入模具后要轻轻震动几下，这样把里面的小气泡震出来。 4. 高温烤10分钟是为了上色，你可以根据自家烤箱调整，如果一开始颜色烤的比较深，可以在蛋糕上盖一层锡纸防止颜色更深。