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面包机版自制肉松

2015-02-06阅读(2359)
加奈wjD7X3h3
有了面包机,做肉松其实很简单,试过自己做的肉松后,相信外面的肉松你再也不会去瞧一眼了。附上一款超详细的肉松食谱,注意看小帖士哦。

材料

  • 适量花椒
  • 2克鸡精
  • 2克
  • 60克
  • 50克
  • 10克蚝油
  • 10克红烧汁
  • 35克蒸鱼豉油
  • 820克里脊肉
  • 10克姜片
  • 适量料酒
  • 2个八角
  • 难度初级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.材料准备(有部分材料懒得一一称过,请以食谱文字里标注材料为准)。

2.将里脊去除筋膜。

3.顺着肉的纹理切成2-3cm左右小块,切成厚片也可。

4.肉块冷水下锅,放入焯水材料(花椒适量、八角2个、姜片5g),肉断生后捞起。

5.肉块用清水冲洗干净。

6.锅里再放入清水,已浸没肉块为准,放入煮肉材料(料酒适量、姜片5g),大火烧开后小火再煮1个半小时左右。(如果用高压锅可能就不用花这么久时间了)

7.直到肉块可以用筷子轻松夹散。捞起煮透的肉块,肉汤留着做其他汤菜都可以哦。

8.待肉凉后,装入大一点的保鲜袋,用擀面杖擀碎。

9.擀完后将没擀细的肉我又手撕了一遍,左边那堆是手撕后的效果(怕麻烦的可以省略这一步,但肉松效果。。。)。

10.肉丝放入面包机桶内,再倒入调料(调料事先混合),开启面包机肉松程序。

11.希望肉松酥脆一点的,可以做2次肉松程序。

12.肉松做好了,赶紧倒出来晾松哈。

13.自制肉松,无任何添加剂,保存时效比较短,赶紧吃掉吃掉。

14.成品。

15.成品。

16.成品。

17.成品。

2

小贴士

1、此方子因为是送给小朋友吃的,所以总体比较清淡。其实不必纠结调料是咸是甜或是淡,只要根据自己的口感来配制就可以,喜欢辣的就尽管加辣,喜欢甜一点的也可以多加糖,没有标准,自己喜欢就好,另外,不同品牌的调料口味也是不同的,所以调料部分仅供参考。 2、虽然里脊肉价格稍贵,但确实是做肉松的首选材料,你会发现煮完很容易被擀面杖擀碎哦,退其次也可以选择腿肉。 3、肉不可以乱切一通,要按着顺纹切,这样肉到时撕成丝的时候会保持一定长度的纤维,成品肉松不会显得很细碎。 4、肉的量不能太少,肉少了面包机搅拌时肉丝之间产生不了相互的摩擦,会影响肉松毛茸茸的效果,肉太多,怕会飞出桶外哦。 5、焯水后我是换水煮肉的,煮过肉的肉汤很鲜的哦,千万别把这好东西扔了,用来做其他汤菜最棒了。 6、擀面杖擀完后我又花了一点时间把没有很细条的肉片手撕了一遍,过程有点虐,追求品质就是有点累。

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