北海道吐司

做法步骤

1.往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。

2.接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。

3.加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。

4.和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。

5.往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。

6.把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。

7.最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。

8.加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。

9.这时的面团已经到了完全扩展阶段了。

10.把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。

11.把面团再次排气擀成牛舌状。

12.从一端卷起。

13.再次擀开卷起，如此反复三次。

14.最后把卷起的面团排入土司模。

15.盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）

16.当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液。

17.入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。

18.成品图。

19.组织图。

20.组织图。

21.组织图。

小贴士

1.和好的面团非常的软，在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。

2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。