原味抹茶双色蛋糕卷

做法步骤

1、准备好需要的材料。低筋粉提前过筛一次，鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏；

2、抹茶粉和热水混合均匀备用；

3、牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀。需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态；

4、筛入低粉，画一字搅拌均匀；

5、倒入所有的蛋黄；

6、画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次；蛋黄糊弄好了，放一旁备用；

7、此时预热烤箱，上下管175度从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁；

8、先高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖；

9、打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖；

10、搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可；

11、下面来混合蛋白霜和蛋黄糊；

12、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

13、蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀；

14、取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀；

15、抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可；

16、倒入方盘中，用刮刀抹平再震几下震出气泡；

17、放入烤箱中转170度烤20-25分钟，烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈；放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的；

18、盖油纸，凉透再继续操作；

19、继续准备馅料，奶油打发至9分，芒果切块；

20、卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸；

21、涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可；

22、放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可；

23、成品。

小贴士

这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶含量变少了一些，其他的没有什么改变。

这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步抹茶面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。

我本来想要弄E型卷的，但是想起来吃这个的小盆友超爱奶油，所以做成了能放好多好多奶油的O型卷，芒果没买到很大块的，所以感觉有点小。

抹茶用的是青岚抹茶粉，虽然有点贵但是颜色贼好，看着顺眼顺心不是？

方盘用的是学厨28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了学厨还用了三能的也蛮好的，其他的没用过