上海海派红烧肉
2018-04-16阅读(1265)
seven是123又是一年玉兰花开的日子，每当玉兰花开的季节就让我想起了让人垂涎三尺的海派红烧肉，那是08年的四月初玉兰花开的季节来上海也有一年多了，认识了一些上海朋友，一天朋友邀请我去他家吃饭！到了朋友家朋友的妈妈特别热情，聊天的时候特地说了晚上要给我做她最拿手的红烧肉给我吃！阿姨说这是她的拿手菜！朋友说这是他从小到大最爱吃的一道菜，出于对美食的敏感我当即决定要看看阿姨的制作过程！就这样阿姨制作红烧肉的过程看的清清楚楚！做好之后尝了块，哇塞味道真的不错，咸中带甜，肥瘦相间，颜色红润，吃到嘴里肥而不腻。
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做法步骤
1. 选五花肉要选下五花肉肥瘦合适！
2. 将五花肉切成两厘米见方的块！
3. 姜切片，葱切段备用！
4. 锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅，将五花肉焯水煮三分钟，用冷水将焯水的五花肉洗净备用！
5. 锅内烧热油，放入花椒和八角葱姜，煸炒出香味！
6. 放入焯好的五花肉翻炒，烹入料酒，烹生抽和老抽翻炒均匀！
7. 加入热水超过肉的高度加入冰糖和香叶，大火烧开后转小火慢炖35分钟左右！
8. 大火收汁，至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。
9. 盛入盘中装饰即可食用。
10. 成品菜图
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小贴士
盐最后加，冰糖的多少按个人口味酌情加减！大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻！
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