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茄汁胖头鱼

2018-04-21阅读(1497)

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前一段时间买的胖头鱼还没吃，今天打算把胖头鱼吃掉，于是便做了这道茄汁胖头鱼，很美味呢，喜欢的朋友不妨试一试。

材料

一段胖头鱼段
适量番茄沙司
适量糖
适量醋
适量料酒
适量盐
适量胡椒粉
适量豌豆
一匙尖泡打粉

1

做法步骤

1.胖头鱼头大鲜美，鱼肉肥厚，这一条鱼十多斤重，只去一小段就足够了。

2.鱼段从中间剖开，剃去鱼骨刺，鱼皮朝下，鱼肉在上，切十字花刀，切到鱼肉的三分之二厚，不要切断鱼皮。

3.抖散鱼肉，倒料酒，撒盐，胡椒粉，用手抓匀，多抓一会儿，等料酒都吸收后，腌制二十分钟左右。

4.均匀拍干淀粉，缝隙里面也要拍到，可以在干淀粉中加一点点泡打粉，炸出来更酥脆。

5.鱼肉朝下，鱼皮在上，入油锅中火炸至定型。

6.翻面再炸至微黄，捞出。

7.大火将油再次烧热，将鱼肉入锅复炸至两面金黄。

8.捞出沥油摆入盘中。

9.锅留底油，倒入番茄沙司，略炒，烹白醋，一点一点加水，调至汤汁粘稠，加糖调味，放豌豆粒。

10.将调好的茄汁浇在炸好的鱼肉上。

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