南煎丸子
2018-06-04阅读(1267)
psduan5528南煎丸子，是道山东名菜。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。这菜很有特点，它不是圆形，而是饼状；没有油炸，而是用油煎；再加入调味料焖煮，汤汁里慢慢的浸透入味，非常香。烧好的南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，它如同一个棋子那么小，一口一口，很是美味，下面就来分享这道好吃的“南煎丸子”的做法吧。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
1
做法步骤
1. 准备好原材料；
2. 肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋等调味料顺着一个方向搅打上劲；
3. 左手团上一团肉馅，从虎口中挤出；
4. 热锅凉油， 将挤好的肉丸放入锅中煎；
5. 一面煎至定型后再翻面将另一面煎至金黄， 并按压成饼状；
6. 烹入适量的料酒和酱油；
7. 加入少许水， 加盖炖煮三分钟；
8. 再加入适量的蚝油， 大火收汁；
9. 另一锅中烧开水，加入点盐和几滴油，将西兰花和胡萝卜片放入水中焯烫变色后捞出来；
10. 将煎好的丸子摆放在盘中，沿着边缘摆放焯好的西兰花，胡萝卜放在丸子上， 撒上小葱末。
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小贴士
1. 肉馅中加入盐等调味料和鸡蛋液，顺着一个方向搅打上劲；
2. 丸子从虎口挤出来后放入锅中， 双面煎至金黄， 煎的时候按扁成饼状；
3. 再加入生抽等调味料焖煮熟即可， 蚝油和生抽本身含有咸味， 所以无需另外加入盐了；
4. 蔬菜焯水后圆边摆盘， 焯蔬菜时加入点盐和几滴油保持蔬菜的色泽。
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