桂林米粉
2018-07-06阅读(1661)
琢麓嚼雍脱翰十几年前，和朋友一家第一次去桂林，第一次吃了正宗的桂林米粉。因为第一次吃这么美味的米粉，让我记忆深刻。后来，在我的家乡县城里，也陆续开了好几家桂林米粉店，也有干捞的，也有加汤的，但是干捞的还是我最喜欢的，用酱料拌着米粉，吃完后再喝一碗免费的汤，呵呵，别提多美味了。作为一枚吃货，我最大的优点就是吃了好吃的东西，一定忘不了，而且还要复制出来。
今天这款桂林米粉，和我第一次吃的有点不同，原来吃的是酥黄豆，叉烧肉是油炸过的浓香些，而我做的将酥黄豆换成油炸花生，叉烧肉只是烤制的，没经过油炸，但是用烤箱烤出来的叉烧味道也很是棒的。
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做法步骤
1.干米粉用温水泡1-2个小时
2.锅中注入水，加入鸡块，香叶，八角，桂皮，姜片，料酒，盐，老抽，生抽，小火慢卤1小时，制作卤水
3.用生抽，料酒 ，叉烧酱，蚝油，花椒粉调成烤肉酱
4.将梅花肉用烤肉酱腌制2小时后放入烤箱中烤熟，放凉，切片备用
5.花生放油中炸成酥捞出备用
6.留下余油，将酸豆角炒熟盛出备用
7.将卤水倒入炒锅中，加入香菜和葱，小火煮十分钟
8.捞出葱香菜，加入鸡精，盐，生抽，水淀粉煮至汤浓成拌米粉酱汁
9.另起锅加水，将水煮开，加入泡好的米粉煮软熟捞出
10.将煮好的米粉调入米粉酱汁，码入烤好的叉烧，炒好的酸豆角，炸好的花生米，淋入油辣椒，放入香菜，拌匀即可食用
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小贴士
1、制作卤水，可以用鸡肉块，也可以用猪骨头
2、叉烧如果想更香浓些，可以用油炸一次
3、油炸花生可以换成酥黄豆
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