1.将萝卜刨皮切成大块,备用。
2.把板筋边肋条清洗干净后,放在流动的水槽中,浸泡4小时,务求将板筋边肋条的血水漂洗干净,然后切成如萝卜块般大小,沥干水备用。
3.在锅中加入足量的清水,板筋边肋条冷水入锅,放入拍裂的姜片,煮至微沸时,再倒入料酒,翻炒片刻后,将板筋边肋条捞起,用水冲洗干净,余下的氽水继续加温至大沸后,撇去血沫,经漏筛过滤杂质,装一个大碗盛起,沉淀汤水中的杂质,备用。
4.冲洗干净后的牛板筋肋条。
5.将炒锅洗涮干净,用小火烧锅,加入花生油、冰糖,慢慢加热至冰糖熔化,不停翻炒至冰糖变成淡褐色,有细小的气泡冒出。
6.改大火,下八角、草果、姜片、拍蒜和葱段炒出香味。
7.再下步骤4的牛板筋肋条翻炒片刻,溅入料酒再炒匀。
8.将步骤3中,氽水继续加温至大沸后,撇去血沫,经漏筛过滤杂质、沉淀汤水中杂质后的汤汁倒入。
9.炒匀后,加入浓缩鸡汁、鸡精、干辣椒和鲍鱼汁炒匀,煮开后,改微小火焖煮。
10.约焖煮45分钟后,汤汁收汁至原来的一半时,将步骤1的萝卜块倒入,炒匀,继续焖煮。在这个过程中要注意糊锅,隔15分钟左右翻炒一次。
11.大约焖煮至30分钟后,用筷能够戳穿肋条中的板筋部分时,加入盐调味。
12.继续焖煮至萝卜块呈透明状态,用筷能够插入时,即可出锅。
13.出锅装碟,稍加整理即成。