鸡汤烩面

2018-08-24阅读(1639)

xcannym

学做河南家常菜炸八块时还剩下一些鸡的头部、脖子和脚部没用处，于是用这些鸡的剩余物煮了一锅鸡汤。这两天下雨，气温有些下降有点寒意，想吃一碗热乎乎的面条，于是就做了一锅鸡汤烩面，这样好吃又暖和。

材料

1.取一些面粉放入小盆里，放入少许盐少许碱面，慢慢一点点加入100克的水搅拌成絮状。

2.和成光滑的面团，然后盖上湿布，饧制15分钟左右。 15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧半小时左右。

3.半小时后把面团搓成长条状，然后分成7等份，然后盖上湿布饧制一会。

4.把面剂擀成长条状，中间用擀面杖压一下，表面抹上一层油，盖上保鲜膜饧制1小时以上。

5.准备一些砍好的鸡肉、一块拍散的姜块和一个草果，还有一些猪油。

6.炒锅放入一匙的猪油烧热，放入姜块和草果煸炒出香味。

7.下鸡肉翻炒至水汽干。

8.加入适量的热水煮汤。

9.煮汤的同时洗一些小白菜和2棵小葱然后切成几段备用。

10.鸡汤煮好后，放入适量的盐和胡椒粉调味。

11.拿起面片的两端慢慢拉长，然后从中间拉开。

12.把拉好的面片放入鸡汤里煮熟。

13.放入小白菜和香葱段同煮。

14.面条煮熟后盛入碗中即可食用，我喜欢吃辣椒所以放了一些自制的辣椒油在里面。

1、面团抹上一层油后一定要饧制一段时间，至少一小时以上，这是面片拉长的重要工序。