洋葱爆八爪鱼
2018-10-23阅读(1315)
jxhkerry用八爪鱼原料做菜，不管是烧、烤、刺身或者爆炒，成菜后，都因它的颜色、卷曲成型，特讨人喜欢。本菜也如是，它是个快手小菜，所用的调料也很省俭，仅是用了柱候酱，北方的豆亲可以用豆瓣酱替代，因拍成品，降低了锅温，这次做的芡汁有点收得不好，但味道、观感还算是过得去的。
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做法步骤
1.用食指在八爪鱼肚子凸出的位置顶入，将它的内脏挤出，把它的胃囊、杂物撕除，用水冲洗干净。
2.准备好食材：清理的八爪鱼沥干水分、洋葱切成菱形片。
3.用虾眼水（约80℃）将八爪鱼氽水10秒，然后迅速倒入漏筛中放凉。
4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改中小火，先姜片、蒜片炒香后，再下柱候酱炒出香味。
5.开最大火，下步骤3的八爪鱼翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。
6.下洋葱片、青椒件略炒，加白糖、鸡精调味，炒匀后即可出锅。
7.出锅装碟，稍加整理，即成。
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小贴士
八爪鱼本身、柱候酱已经有咸味，不用再加盐调味了。
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