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做法步骤
1.将黑鱼表面划斜十字花刀，内脏去除，抹上盐、胡椒粉、料酒，肚肉塞葱姜腌制半个小时左右。
2.将腌好的鱼拍上适量干淀粉，入油锅中，中油温，慢炸至鱼熟透。
3.葱姜胡萝卜切丝，青蒜鱼切段。
4.将锅中放适量油，入姜丝爆香。
5.加入番茄酱炒香，加入糖、醋、水、根据自己的口味进行调整煮至汤汁渐汤。
6.将葱、胡萝卜、青蒜放在炸好的鱼身上，把烧好的糖醋汁浇上即可。
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小贴士
炸制整鱼时，一定要保持中油温慢炸，否则会造成外糊内生的现象，可以一边炸一边用勺将油浇在鱼身上，保持上面同步熟，在锅中翻面时一定要小心注意，不要弄断鱼。
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