麻辣花生
2015-02-14阅读(1938)
清乾隆著名美食家袁枚历经40年所学,收集了很多烹调方法,经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成的,成品麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。 色泽金黄,颗粒饱满,辣椒鲜红,食之麻、辣、香、酥、甜,口感独特,食后满口生香、欲罢不能。久食不厌、老少皆宜、居家旅游,佐食配茶、宴宾馈友之佳品,从而麻辣花生也成为家喻户晓的风味名吃之一。 要说麻辣花生自然而然的会想到那几个牌子的,要说正宗好吃还是河南省开封的麻辣花生那叫一个够味过瘾… 记得自己在外地求学,那时吃上一袋麻辣花生,就想怎么会有这么好吃的小零嘴…现在结婚生子,每次去超市时就会有意无意的瞥眼看看还能不能找到它的身影。 不管它在与不在,记忆依然深刻不止… 为了追寻那份回忆,还是自己动手最为贴心。
1
做法步骤
1.花生准备好,淘洗干净控水备用;
2.花椒,麻椒,干辣椒剪碎,盐,五香粉,八角,准备好备用;
3.锅中添适量的水,水开后把步骤2中的所有调料放入锅中,小火煮至片刻;
4.再放入花生煮一分钟关火,放置一边等凉花生入味;
5.凉的花生去皮,最好戴上手套用两手搓掉皮,去皮的花生用厨房巾吸水,分成了2份;
6.把分好的花生入冰箱冷冻至少12小时以上,随时吃随时拿出来进行第二步加工;
7.冷冻好的花生;
8.冷油下花生,中小火加热过程中要不时的搅拌,防止花生沾锅的地方糊;
9.花生全部浮起,并且颜色微黄干松捞出来;
10.锅里的油大部分倒掉,留一点晾凉后,把花椒辣椒一起小火炒,倒入花生,翻均匀,出锅后调入盐,少许的糖入味;
11.做好的花生凉后会很酥脆,热的时候不太酥。还有一点就是,做好立刻吃,不很辣,也不很麻,装入保鲜盒,放一两天,那味儿!绝对是麻辣香酥,花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色,色泽和味道就都对了。
2
小贴士
1、花生去皮很麻烦,不要一个个的剥,用两个掌心搓,搓的差不多了挑出来搓掉的,继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。
2、第一步中的加盐和五香粉,是让花生入味,更好吃。
3、这么折腾的事情,还是一次多做点,分装进冰箱,想什么时候吃,就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。
4、刚做好的麻辣花生,也很酥脆就是麻辣味儿不太足,建议是密封一天后再食用。
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