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重庆麻辣烤鱼

2015-02-16阅读(1771)
一儒既忘79
不知从何时起,大街小巷纷纷出现了各种鱼坊,烤全鱼,麻辣烤鱼,麻麻鱼·····。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼,边吃边加热,鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜,其实也就是另类的火锅罢了。不过确实很过瘾,鱼肉鲜美,汤汁麻,辣,鲜,兼备,是一家大小聚会非常好的一种吃食。其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼,只要下点功夫,一样的味道鲜美。

材料

  • 1条鱼(啥鱼都行)
  • 50克芹菜
  • 50克竹笋
  • 适量葱姜
  • 1头大蒜
  • 2克花椒
  • 3个干辣椒
  • 3个泡椒
  • 4个小米椒
  • 20克郫县豆瓣酱
  • 15克蒸鱼豉油
  • 5克老抽
  • 5克白糖
  • 15克料酒
  • 适量
  • 5克胡椒粉
  • 5克孜然粉
  • 3克辣椒粉
  • 适量香菜
  • 适量香油
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.再把调味料准备好。

3.把芹菜和竹笋洗净切段备用。

4.鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。

5.然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。

6.腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。

7.然后再刷一些植物,两面都要刷上。

8.烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。

9.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,辣椒,泡椒。

10.·加入豆瓣酱炒出香味

11.然后加入适量的清水。

12.加入老抽。

13.加入蒸鱼豉油。

14.再加入白糖。

15.大火煮上3-5分钟出香味。

16.然后把芹菜和竹笋倒入。

17.继续煮上2分钟。

18.2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。

19.这时鱼烤好取出。

20.把烤过的鱼放入托盘中。

21.再次入烤箱烤制10分钟。

22.锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。

23.把炸好的油浇在烤鱼上。

24.最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。

2

小贴士

鱼可随意,草鱼,黑鱼,鲢鱼都可以。 第一次烤鱼的时候,中途可把鱼翻面,两面都烤,这样鱼才容易熟。 如果喜欢辣味重的,可把泡椒,小米椒和干辣椒全部切碎在做,这样会更辣。 花椒最好用四川麻椒,麻的味道会更足。

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