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抹茶蔓越莓吐司

2015-02-18阅读(2051)
伴我mq
发现蜜红豆用完了,那就干脆来个蔓越莓的抹茶吐司吧~不知道大家有没有吃过抹茶粉,除了苦涩我想没有其他味道了,但蔓越莓的酸甜可以中和抹茶的苦涩,早餐再配上一杯鲜榨的果汁,简直绝配呀。

材料

  • 500克高粉
  • 16克抹茶粉
  • 20克奶粉
  • 50克黄油
  • 80克糖粉
  • 6克酵母
  • 260克
  • 4克
  • 2个鸡蛋
  • 适量蔓越莓干
  • 难度中级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.用温水融化酵母,再将高粉、奶粉、糖粉、盐、抹茶粉倒入厨师机揉成面团。

2.当面团成团时再放入黄油,继续揉面直到面团出膜。

3.面团和好之后加入蔓越莓干混合均匀。

4.将面团揉至光滑后盖上保鲜膜,放至温暖的环境中进行首次发酵。 (一发温度控制在28度以下)

5.面团需发至2倍大,可用手指沾面粉在面团中戳一个洞不回缩说明发酵到位。

6.取出面团称量好总重量,然后均分成6份并滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。

7.再依次用排气仗擀至牛舌状,沿一头卷起,再盖上保鲜膜进行二次醒发,时间15分钟。

8.醒发好的面团再次向两头擀开,沿一头像另一头卷起。

9.面团入模具,不用盖保鲜膜,放到湿润的环境下进行二次发酵。(二发温度控制在34-36度)

10.面团发酵至九分满模即可进行烘烤。

11.烤盘放入蒸烤箱下层,选择“纯烤功能”(顶部热风),温度180度,时间40分钟,按“开始键”启动。烘烤结束后,取出模具,将吐司倒在烤网上晾凉。

2

小贴士

1、面团发酵时,在烤盘下方放一碗温水,发酵更快。

2、面团揉出膜代表有面筋,烤出来的面包才会有拉丝,吃起来口感才松软。

3、方子中的用量是2个吐司的量,如果只做一个,可对半减量。

4、制作吐司的过程中,酵母是否有活性、发酵是否到位、排气以及烤的时间和温度都是做出一个成功吐司的关键。

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