1.用温水融化酵母,再将高粉、奶粉、糖粉、盐、抹茶粉倒入厨师机揉成面团。
2.当面团成团时再放入黄油,继续揉面直到面团出膜。
3.面团和好之后加入蔓越莓干混合均匀。
4.将面团揉至光滑后盖上保鲜膜,放至温暖的环境中进行首次发酵。 (一发温度控制在28度以下)
5.面团需发至2倍大,可用手指沾面粉在面团中戳一个洞不回缩说明发酵到位。
6.取出面团称量好总重量,然后均分成6份并滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
7.再依次用排气仗擀至牛舌状,沿一头卷起,再盖上保鲜膜进行二次醒发,时间15分钟。
8.醒发好的面团再次向两头擀开,沿一头像另一头卷起。
9.面团入模具,不用盖保鲜膜,放到湿润的环境下进行二次发酵。(二发温度控制在34-36度)
10.面团发酵至九分满模即可进行烘烤。
11.烤盘放入蒸烤箱下层,选择“纯烤功能”(顶部热风),温度180度,时间40分钟,按“开始键”启动。烘烤结束后,取出模具,将吐司倒在烤网上晾凉。
1、面团发酵时,在烤盘下方放一碗温水,发酵更快。
2、面团揉出膜代表有面筋,烤出来的面包才会有拉丝,吃起来口感才松软。
3、方子中的用量是2个吐司的量,如果只做一个,可对半减量。
4、制作吐司的过程中,酵母是否有活性、发酵是否到位、排气以及烤的时间和温度都是做出一个成功吐司的关键。